Kayseri Yağlaması

Malzemeler

• 1 kg. un
• yarım paket yaş maya
• tuz

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı sıvı yağ
• yarım çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• yoğurt
• sarımsak

Yapılışı

Unu derin bir kaba alıp içine tuz ekleyin. mayayı ılık suda eritip una ekleyin ve yavaş yavaş ılık su ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur elde edin. Derin bir tencereye yağı koyun kaynayınca salçayı koyup 1- 2 kez fokurdayan yağa yarım çay bardağı su ekleyip 2-3 dk. pişirip ocağın altını kapatın. Hamurdan küçük bezeler koparıp yemek kabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız bezeleri yağsız teflon tavada veya sac da arkalı önlü pişirin.

Pişen hamuru tabağa alıp üzerine 1 veya 2 kaşık salçalı karışımdan sürüp tüm hamura yayın. Bu şekilde tüm hamurları pişirip yağlayın.

 

Tabağa üst üste koyduğunuz yağlamaları artı şeklinde kesin ve sarımsaklı yoğurtla servis yapın. Size tavsiyem  harareti aldığıından yağlamanın yanında  çay içmeniz. Bir demlik çayla birlikte yağlamanızı afiyetle yiyin..

Çikolatalı Elmalı Toplar

Malzemeler

• 2 adet elma
• 1 paket pötibör bisküvi
• 2 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 çay bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Üzerine

• 100 gr. Bitter çikolata
• 1 çay bardağı yeşil fıstık
• 1 çay bardağı hindistancevizi

 

Hazırlanışı

Bisküvileri rondodan geçirip parçalıyoruz. Elmaların kabuklarını soyup rendenin büyük yerinden rendeliyoruz. Hiç bekletmeden hemen üzerine pudra şekerini, tarçını, çekilmiş ceviz koyup elimizle karıştırıyoruz. Üzerine bisküvi ilave ederek hamur kıvamında bir karışım elde ediyoruz. Ne kadar katı olursa o kadar iyidir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayıp bir tabağa koyuyoruz ve buzdolabında bir saat bekletiyoruz. Bir kaseye çikolatayı koyup, kaseyi de içinde su olan bir tavaya yerleştirip kaynatıyoruz. Çikolata eriyince kaseyi alıyoruz. Elmalı topları çikolataya batırıp daha sonra fıstık dolu kaseye alıp yuvarlıyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Aynı işlemi hindistancevizi içinde yapıyoruz. Çikolatalı toplarınız hazır..

İrmik helvası

İrmik helvasını hayatımda ilk defa kayınpederimin ölüm senesinde yaptım ve bu kadar kolay olabileceğini hiç tahmin etmemiştim. Ben un kokusunu sevmediğim için irmikte kokacak sanıyordum ama hiçte öyle olmadı. Ve yaptığım ilk helvam komşulardan tam not aldı tabi bu da benim çok hoşuma gitti. İşte tarifim

Malzemeler

• 2 su bardağı irmik
• 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı şeker
• 1,5 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 100 gr. margarin
• 1 paket dolmalık fıstık

Yapılışı

İrmiği, yağı ve fıstığı tencereye koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık yarım saat kavurun. Fıstığın ve irmiğin rengi dönmeye başlayacaktır. İyice kavrulup rengi dönen irmiğe 1 su bardağı şeker, su ve sütü ekleyip bir kere karıştırıp tencerenin ağzını kapatın.  Suyunu çekince ocağı kapatın ve üzerine 2 yemek kaşığı şeker ilave ederek karıştırıp dinlenmeye bırakın. Tercihe göre üzerine tarçın serpip servis yapabilirsiniz.



Tatlı Kurabiyeler

Üzümlü Fındıklı Kurabiye

 

Malzemeler

• 4,5 su bardağı un
• 250 gr. margarin
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 adet yumurta ( 1 yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çorba kasesi kuru üzüm
• 1 su bardağı kırılmış fındık

Yapılışı

Karıştırma kabına unu döküp ortasını açın. Bir yumurtanın sarısı ve fındıktan da bir miktar ayırıp  tüm malzemeyi sırasıyla ekleyip kulak memesi kıvamında hamur elde ediyoruz. Ceviz büyüklüğünde veya biraz daha büyük parçalara bölüp yuvarladıktan sonra hafifçe üzerine bastırıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. üzerine yumurta sarısı sürüp kırılmış fındık serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında  15-20 dk. pişirin

Damla Sakızlı Kurabiye

Malzemeler

• 250 gr. tuzsuz lor peyniri
• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 parça damla sakızı
• 1 çay kaşığı karbonat
• yarım limon
• alabildiği kadar un 

Üzeri için

1 çay bardağı susam

Yapılışı

Karıştırma kabına lor peynirini alıyoruz. üzerine yumurtayı kırıyoruz. Yumurtanın bir tanesinin akını üzerine sürmek için ayırıyoruz. Elinizle güzelce yoğurun. Minik bir kasede karbonatın üzerine limon suyunu sıkıp karıştırıyoruz. Peynirin üzerine döküyoruz. Sıvı yağ, bir kaşık şekerle dövülerek ezilmiş damla sakızını ve toz şekeri ilave edip hepsini karıştırıyoruz. üzerine alabildiği kadar un ilave ediyoruz. kulak memesinden biraz daha yumuşak olacak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar bölüp yuvarlıyoruz. Yuvarladığımız bezeleri önce yumurta akına sonra susama batırıp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dk. pişirin.

Elmalı Kurabiye

Malzemeler

• 250 gr. margarin
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 3 su bardağı un

İçi için

• 2 elma
• 1 su bardağı toz şeker
• 1.5 çorba kaşığı tarçın

Üzeri için

pudra şekeri

Yapılışı

Bir kabın içinde oda sıcaklığındaki margarini, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve 3 su bardağı un karıştırıp yoğurun ve buzdolabına koyun. Elmaları soyun ve rendeleyin. Bir tencereye rendelenmiş elmayı, tozşekeri ve tarçını ilave edilerek pişirin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizin içinde yassılaştırıp bir tarafına elmalı karışımdan koyun ve rulo şeklinde sarın. Yağlanmış tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana dek pişirin. Fırından çıkınca spatulayla yerlerinden oynatılıp üzerlerine pudra şekeri serpin.

MARMELATLI KURABİYE

Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 125gr yumuşak margarin
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay bardağı pudra şekeri
• Üç buçuk su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• Ahududu marmelatı

 Yapılışı

Yumurtayı derin bir kaba kırıp margarin, zeytinyağı ve pudraşekeri ile karıştırın. Üzerine un ve kabartma tozunu da ekleyerek güzelce yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde bezeler alıp elimizde yuvarlayalım. Sonra bıraz yassılaştırıp baş parmağımızla orta kısmında çukur oluşturup yağlı fırın tepsisine dizelim. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-15 dk arası pişirin.( fazla  pembeleşmeden kapatın) Fırından çıkan sıcak kurabiyelerinizi çay kaşığının tersiyle kabaran oyuntuları tekrar içe doğru bastırın ve cukur olusumunu sağlayın. Fazla bastırmayın yoksa kurabiyeniz çatlayıp hatta kırılabilir. Açılan çukurlara kurabiyeler sıcakken yarım çay kaşığı marmelat koyun. Marmelatı içine çekmesi ve kurabiyenin kıvam alması için bir gün önceden yapmanızı tavsiye ederim. servis yapmadan yarım saat önce ise çukurlara taşmayacak şekilde marmelat ekleyip servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun 

Tuzlu hamur işi

Tuzlu Kurabiye

Malzemeler

• 1 yumurta ( sarısı içine, beyazı dışına)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket margarin( eritin)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 tatlı kaşığı şeker
• alabildiğince un

Yapılışı

Tüm malzemeleri karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığındaki hamurdan varsa kurabiye kalıbınız kalıpla şekiller yapın. Yoksa minik bezeleri elinizle uzunlamasına inceltip halkalar yapın. Yumurtanın beyazına sürüp susam yada çörek otuna batırıp  180 derecede 20-25 dk. pişirin.

Kaymaklı Poğaça

İş arkadaşım Emine ablanın evinde yemiştim bu leziz poğaçayı. Kaç sefer niyetlendim fakat bir türlü vakit olmadığı için yapamamıştım. En son Demir'in doğum gününde yapmayı planlıyordum. Hatta kaymağını bile aldım fakat o gün çok yorulduğum için yapamamıştım. Baktım kaymağın son kullanma tarihi geçiyor o günde eşimin iş yerinden arkadaşları gelecekti, çayın yanında iyi gider diye düşündüm ve ağızda dağılan bu leziz poğaçaları yaptım. Yapımı çok pratik olduğundan misafirlerinize kolayca yapabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 kase içim kaymak
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1/2 paket margarin ( eritip, ılıtın)
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 kibrit kutusu yaş maya
• aldığı kadar un

İç malzemesi için

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar

Yapılışı

Yumurtayı kırın , sıvı yağı, eritilmiş margarini ve kaymağı ekleyin yoğurun. Kaşar hariç diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun. Ben unu 5,5 su bardağı olarak ölçtüm. Ama siz yine kendi hamurunuzun kıvamına göre ununuzu ayarlayın. Hamurdan küçük bezeler koparın ve su bardağının ağzı büyüklüğüne elinizle açın ve için kaşar peynirini koyarak yarım şeklinde kapatın.

Ben üzerine yumurta  sarısı da sürdüm ama siz tercih etmezseniz sürmeyin. 175 derecede yaklaşık 25- 30 dk. kadar pişirin.

Börekler

Pırasalı kıymalı börek

Malzemeler

• 2 kg pırasa
• 300 gr kıyma
• 1 paket margarin
• sıvıyağ
• 1 kg yufka

Yapılışı

Pırasaları en uç kısımlarını ayırarak küçük küçük doğrayın. Sıvıyağı tencereye alın ve pırasaları ilave ederek sönünceye kadar soteleyin. İçine kıymayı ekleyin. Kıyma pişince tuz ekleyin ve ocağı kapatın. Margarini tavada eritin. Yufkayı masaya serin ve eritilmiş margarini bir yufkaya yayın. ve yarım ay şeklinde katlayın.

Yufkayı 6 yada 8 eşit parçaya bölün ve geniş kısımlara kıymalı harçtan koyun sigara böreği şeklinde sarın.

Üzerine yumurta sarısı sürüp 175 derece fırında 25- 30 dk. kadar pişirin.

 Milföy Böreği

Milföy her zaman buzlukta olması gereken ani misafir baskınlarında zahmetsizce hazırlanan herkesin çok kolay bir biçimde yaptığı pratik bir börek.

Malzemeler

• 10 adet milföy
• 250 gr beyaz peynir
• maydanoz
• yumurta sarı
• çörekotu

Yapılışı

Milföyü üçgen olacak şekilde kesin. Maydanozu ince kıyın ve peynirle karıştırın. Milföyün içine peynirli karışımdan koyup yine üçgen şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpip  175 derecede 20-25 dk. pişirin.

Karnıyarık Böreği

Malzemeler

• 1 kg yufka
• 300 gr peynir
• 1 adet sucuk
• 2 adet domates
• 3- 4 adet sivri biber
• 1 yumurta
• sıvıyağ
• süt

Yapılışı

Bir kapta yumurtanın beyazı, süt ve yağı karıştırın. Bir yufkayı tezgaha serin. Yufkaya sütlü karışımdan bir kaç kaşık dökerek yayalım. Üzerine ikinci yufkayı serin. Yufkayı önce artı şeklinde sonra çarpı şeklinde bir daha kesin. Peyniri geniş uçlara koyun ve sigara böreği gibi sarın. Tepsiye yerleştirin. Sucuğu dilimleyin. Domatesi yarım ay şeklinde doğrayın ve biberleri uzunlamasına ikiye bölün sonrada enlemesine ikiye bölün. Böreğinizi uzunlamasına kesin ve arasına dilimlenmiş sucuk, domates ve biberleri arasına koyun. Kenarlarına yumurta sarısı sürüp 175 derecede yarım saat pişirin. 

Kıymalı Rulo Börek

Şimdi size lahmacun tadında üzerindeki kaşarla ağızda harika bir tat bırakan, görüntüsüyle göze, tadıyla midenize hitap edecek olan nefis bir börek tarifi veriyorum. Kolay gelsin :)

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 2 adet yumurta
• 3 çorba kaşığı yoğurt
• 100 gr. margarin

İçi için

• 250 gr yağsız kıyma
• 3'er adet domates ve sivri biber
• 6 dal taze soğan
• 1 adet soğan
• 1'er tatlı kaşığı kimyon ve karabiber
• 2 çay kaşığı tuz

Üzeri için

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Margarini eritip ılıtın. Yoğurt ve yumurtayı birlikte çırpın margarini ekleyip karıştırın. Fırın tepsisini yağlayın. Yufkalardan birincisini tepsiye yayın ve üzerine hazırladığınız karışımdan sürün. İkinci ve üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayın. Tepsinin kenarlarından artan yufkaları tepsinin içine alın. İç malzemesi için domates, soğan, taze soğan ve sivri biberi ince doğrayın. Kıyma ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. İç malzemeyi yufkanın içine yayın 175 derece fırında 20 dk. pişirin. Tepsiyi fırından çıkardıktan sonra ılındıktan sonra rulo şeklinde sarın  ve iki parmak genişliğinde dilimleyin. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpip kaşarlar eriyene kadar tekrar fırınlayın. Sıcak olarak servis yapın.

Vişne marmelatı

Buzdolabında yazdan kalan vişneli kekim için ayıklanmış 5 kg kadar vişnem vardı. Ekşi yiyecekleri çok sevdiğimden biraz abartarak almışım vişneleri :) Yeni vişneler çıkacağından elimdekileri kullanacağım tarifler aramaya başladığım sırada Demir için yapmayı planladığım çilek marmelatı geldi aklıma fakat bu mevsimde çileklerin organik olmadığını düşündüğüm için  bende ekşi olmasına rağmen yazdan fazlaca stok yaptığım vişnelerden marmelat yapmaya karar verdim. Hem ekşi tadı kırmak için hem de daha sağlıklı olacağını düşündüğümden marmelatımı keçiboynuzu pekmezi ile tatlandırdım.

Her sabah yaptığı rutin kahvaltısından sıkılan minik kuşum içinde farklı bir deneyim olacaktı vişne marmelatı... 

Malzemeler

• 1 kase ayıklanmış vişne / organik bulursanız çilek
• 1-2 yemek kaşığı şeker
• 2-3 yemek kaşığı pekmez( evde keçiboynuzu olduğundan kullandım başka pekmeziniz varsa kullanın)

Yapılışı
Vişneleri ufak bir tencereye koyun üzerine şekeri ilave edin( önce 1 kaşık koyun tadına bakarak 2. kaşığı koyun) ve kısık ateşte vişneler pişene kadar kaynatın.

 Daha sonra yine tadına bakın ve ekşilik durumuna göre pekmez ilave edip 1-2 taşım daha kaynatıp ocağı kapatın. Eğer çilek kullanacaksınız çok az şeker koyup sadece pekmezle de yapabilirsiniz. Pişen vişneleri blenderdan geçirerek bebeğinizin yiyeceği kıvama getirin. Miniklere ve tabii büyüklere afiyet olsun...

Makarnalar

Bolonez soslu makarna 

Malzemeler

• yarım paket makarna ( ben barilla tagliatelle/ yumurtalı makarna  kullandım.)
• 250 gr dana kıyma
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• tuz, karabiber, kekik, pul biber
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı sıcak su

Yapılışı

 

Makarnayı paketinde yazan tarife göre pişirin. Sos tenceresinde tereyağı eritin. Kıymayı ekleyip kavurun. Kıymanın üzerine domatesi küp küp doğrayıp soteleyin. Salçaları , baharatları ve sıcak suyu da ekleyin. Sos suyunu çekmeye başlayınca ocağı kapatın. Makarnanızın üzerine sosu ilave ederek sıcak servis yapın.

Bebeklere Özel Cevizli ekmek

Oğlum doğduktan sonra hayata daha farklı gözle bakmaya başladım. Daha dikkatli, daha titiz ve yiyeceklerin sağlıklı olmasına daha dikkat eder oldum. Sanırım psikopat anne olmak bu olsa gerek.:) Oğlumun ağzına hazır bir şey sokmadığım gibi her yediğinin evde pişen sağlıklı gıdalar olmasına da bir o kadar dikkat ediyorum. Küçük çocukların una ihtiyaç duyduklarını biliyorum ama dışardan alınan ekmekleri minik bebeğime vermeye kıyamıyorum. Özellikle  tam öğütülmüş bir buğday unu, lif, yağ, karbonhidrat, B vitamin kompleksleri ve E vitamini, kalsiyum, magnezyum, potasyum, demir gibi metabolizma çevrimlerinde hayatî öneme sahip maddeleri içermektedir. İşte bu yüzden annemle mutfağa girdik ve Demir için tam buğday unundan çok lezzetli, sağlıklı ve besleyici bir ekmek yaptık. Demir de bu yeni tada hemen alıştı ve ekmeğini çok sevdi. Haydi anneler minik yavrularımızı evde yaptığımız sağlıklı yiyeceklerle besleyelim. Biraz yorulacağız ama çocuklarımız için her şeye değer...

Cevizli ekmeği nasıl pişireceğimizi düşünürken annemin parlak fikri devreye girdi. Son zamanlarda sıkça mutfakta kullandığımız kağıt kek kalıpları ekmek için mükemmel bir araç. Ekmeği kek gibi pişirip sonrasında kalıbından kolay bir şekilde çıkardık.

Malzemeler

• 1 + 1/4 su bardağı tam buğday unu
• 1/8 yaş maya
• 1 su bardağına yakın ılık süt
• 1 çimdik tuz
• 1 çimdik şeker
• 2 adet kabuklu ceviz
• pişirmek için 1 adet kağıt kek kalıbı

Yapılışı
Mayayı ılık sütle karıştırın. Unu derin bir kaba koyun ve içine mayayı ekleyin. Ilık sütü una yavaş yavaş ekleyin ve tahta kaşıkla yavaş bir şekilde karıştırın. Una tuz, şeker ve kırıp havanda dövdüğünüz cevizi ekleyin ve hamuru kaşıkla karıştırmaya devam edin.( Bu arada ekmek hamuru ne kadar yoğrulursa/ karıştırılırsa o kadar yumuşak olurmuş bilginize.) Kek hamurundan biraz daha sert bir hamur olunca kağıt kalıbın yarısına kadar hamuru dökün ve üstünü buzdolabı poşetiyle kapatarak ayrıca birkaç tane mutfak havlusuyla da hamurun üzerini örterek hamuru mayalanması için 1-2 saat bekletin. Mayalanan hamuru 150 derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Bir bıçak yardımıyla da ekmeğinizin piştiğini kontrol edebilirsin. Afiyet olsun...

Ekşili Yaprak Sarması

 Benim hayatta dayanamayacağım ve midemde her daim limiti olan yemeklerden birisidir yaprak sarması. Annemin yorumuyla ağızda muhteşem ekşili tad bırakan yaprak sarmasının tarifini başka hiç bir yerde bulamazsınız ben size diyim..:) Annemin rakiplerine fark attıran bu özel tarifini sizlerle paylaşıyorum hazır olun..

Malzemeler

• 1 kg taze yaprak
• yaklaşık 700 gr pirinç
• yarım demet maydanoz
• 2 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 limon suyu iç harcına
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yaprağın suyu için

• 1 limon suyu
• 1 kaşık salça
• yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı
Yaprakları kaynayan suda bir iki taşım kaynatıp bir kaba alalım. Soğanı yemeklik doğrayın. Maydanozu ince kıyın. pirinci yıkayıp maydanoz, soğan, salça, karabiber, limon ve yağı ekleyip karıştırın. Yaprakları annem çok ince sarar. Bunun için pirinçli karışımdan yaprağa az koyup mümkün olduğunca sıkı sarın. Bu şekilde yapraklarınız ince olacaktır. Bu şekilde sarılmış bir tencere sarmaya yaprakların üzerini geçecek kadar su hazırlanmalıdır. Suya 1 yemek kaşığı salça, 1 limon suyu, yarım çay bardağı zeytin yağını karıştırarak tencereye dökün. biz düdüklü tencerede yapıyoruz. düdüklü tencerenin düdüğü öttükten sonra kısık ateşte 15 dk. pişiriyoruz. Hem sıcak hem soğuk olarak servis yapabilirsiniz.

Salatalar

Kırmızı Biberli Taratör

Taratör, hem çay saatlerinde hem de akşam yemeğinde meze olarak kullanabileceğiniz çok pratik bir salata. Özellikle yaz aylarında serin olarak tüketildiğinden misafirlerimin favorisi diyebilirim. Denemenizi öneririm.

Malzemeler

• yarım kilo süzme yoğurt
• 5 dal yeşil soğan
• 1-2 adet sarımsak
• 2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
• 1 tutam dereotu
• tuz
• zeytinyağı

Yapılışı

Süzme yoğurdu bir kaba alıp çırpın. Bütün malzemeleri ince ince doğrayıp yoğurda ilave edin.

Üzerini kırmızı biber ve dereotu ile süsleyip zeytinyağı gezdirin.

Yeşil Elmalı Patates Salatası

 Malzemeler

• 4-5 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı hardal
• 2 adet yeşil elma
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• 1 tutam dereotu
• tuz

Yapılışı

Patatesleri haşlayın. Küp küp doğrayın. Dereotunu ince kıyıp  diğer malzemelerle birlikte patatese ekleyin. Salatanız hazır :)

Tel Şehriye Salatası

Malzemeler

• 2 su bardağı tel şehriye
• 1 çay bardağı mısır
• 1 çay bardağı dilimli yeşil zeytin
• 1 adet çiğ kırmızı biber
• 1 çay bardağı kornişon turşu
• yarım çay bardağı konserve mantar
• 1-2 yemek kaşığı mayonez
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı su

Yapılışı

Yağda tel şehriyeleri kavurun. Rengi dönünce 1,5 bardak su ekleyin ve pilav gibi pişirin. Pişen tel şehriyeleri dinlendirin ve geniş bir kaba alın. Tüm malzemeleri ince ince doğrayın ve üzerine 2 kaşık mayonezle 1 kaşık yoğurdu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. İsterseniz salatanızın üzerini kırmızı biberle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Patates Salatası

Malzemeler

• 4- 5 orta boy patates
• 1 adet kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• nane, kekik, pulbiber, tuz
• tercihe göre yarım veya 1 limon( ben genelde 1 limon koyuyorum.)
• zeytinyağı yarım çay bardağı

Yapılışı

Patatesleri haşlayın. Kare şeklinde doğrayın. Soğanı ince olacak şekilde yarım ay şeklinde doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Baharatlarla birlikte tüm malzemeleri karıştırın. En son limon ve yağı ekleyin.

Pancarlı Narlı Salata

Malzemeler

• 3 adet pancar
• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı nar
• 1 adet yeşil elma
• yarım demet maydanoz
• yarım demet dereotu
• 2 diş sarımsak
• yarım limon
• 2 yemek kaşığı sirke
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı ceviz
• kimyon, nar ekşisi, tuz
• pancarı haşlamak için: 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve 4-5 diş sarımsak

Yapılışı

Pancarları iyice yıkayın ve geniş bir tencereye üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tencereye 2 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve 4-5 diş sarımsak ekleyerek pancarları haşlayalım.

Haşlanan pancarları yayvan bir tabağa doğrayalım. İnce bulguru haşlanan pancarın suyuyla ıslatalım. Pancarın üstüne elmaları küp küp doğrayalım ve üzerine narı ekleyelim.( narın bir kısmını süslemek için ayıralım.) Yeşilliği ince ince doğrayalım  ve ıslanan bulgurla tabağımıza ekleyelim. Sirke, limon, yağ, nar ekşisi, sarımsak, kimyon ve tuzdan sos yapıp salatamızın üzerine ilave edelim. En son kalan narı salatanın üzerine serpiştirelim.

 Közde Patlıcan ve Kırmızı Biber  Salatası

Malzemeler

• 2 adet top patlıcan
• 3 adet közlenmiş kırmızı biber veya konservesi
• 5 dal taze soğan
• 5-6 dal maydanoz
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 küçük limon suyu
• 1 çay kaşığı balsamik sirke
• 1 adet sarımsak

Yapılışı

Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kırmızı biberleri de közleyin. Patlıcan ve biberleri ince ince kıyın. İçine taze soğan ve maydanozu da küçük doğrayarak ilave edin. Bir kasede yağı, limonu, sirkeyi ve dövülmüş sarımsağı karıştırıp salatanıza dökün.

 Kısır

Malzemeler

• 1 paket ince bulgur
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 4-5 adet taze soğan
• yarım demet maydanoz
• 1-2 adet limon suyu ( tercihe göre )
• nar ekşisi
• 1,5 su bardağı doğranmış kornişon turşu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1-2 tatlı kaşığı pulbiber

Yapılışı
Bulguru ayıklayıp geniş bir kaba koyup 3 su bardağı sıcak suyla ıslatıp ağzını kapatın. Bu arada yeşillikleri ince ince doğrayın. Suyunu çeken bulgura salçaları ve yağı ekleyip iyice yoğurun. Daha sonra  tercihinize göre baharatları istediğiniz miktarda ekleyin. Bulgura turşu ve yeşilliği ilave edin ve karıştırın. En son limon suyu ve nar ekşisini de ekleyin. Kısırınızı marul yapraklarıyla servis yapabilirsiniz.



Ev pizzaları

 

Yemek yapmaktan sıkıldığım zaman yada ne pişireceğime karar veremediğim zaman tek çeşit olarak hamur işleri baya kurtarıcı oluyor. Geçen akşam da koca bir tepsi karışık pizza fikri midemde gurultulara sebep olunca hemen hamuru yoğurmaya başladık annemle. Hamuru annem yoğurdu iç malzemelerini de ben hazırladım ve pişirdim. Lafı uzatmadan işte tarifim.

 

Malzemeler

 

Hamur için

• 1 kg un
• yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• aldığı kadar ılık su

İç malzemesi

• 4-5 adet küçük sosis
• 2 parmak sucuk
• 5-6 dilim dana jambon ( 4'e bölün)
• 1 büyük domates
• 4 sivri biber
• 7-8 adet mantar
• yaklaşık 500 gr kaşar rendesi ( daha az da kullanabilirsiniz ben bol kaşarlı seviyorum.)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber ( acı sevmiyorsanız koymayın)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 yada 1,5 çay bardağı su

Yapılışı

Una tuzu ve şekeri ekleyip ılık suda çözdüğünüz mayayı da ilave ederek yumuşak kıvamlı hamur haline gelene kadar  yoğurun. Tüm malzemeleri küçük küçük doğrayın. Bir kaseye salçaları koyun üzerine 1 çay bardağı su ekleyin ve iyice karıştırın. Eğer kıvamı çok koyu olursa içine biraz daha su ekleyin. Salçalı suya baharatları ve tuzu ekleyin. Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin üzerine de hamurunuzu elinizle yayarak tepsiye hamurunuzu sığdırın. Hamurun üzerine salçalı karışımdan sürün. Rendelenmiş kaşarı da yayın ve tüm malzemeleri tepsiye döşeyin. 175 derecede yaklaşık 30-35 dk. pişirin.

 

Minik Pizza

 

 

Malzemeler

• 1 kg un
• yarım paket yaş maya
• tuz

İç malzemeleri

• sosis
• sucuk
• kaşar rendesi
• biber
• dilim siyah zeytin
• 1 kaşık biber salçası
• bir kaşık domates salçası
• kekik
• pulbiber

Yapılışı

Unu derin bir kaba alın, tuzu ekleyin. Mayayı ılık suda erittikten sonra una ekleyin ve ılık su ekleyerek kulak memesi kıvamında hamur elde edin. İç malzemeleri küçük küçük doğrayın. Salçalara yarım çay bardağı kadar su , kekik, pulbiber ve tuz ekleyerek ( eğer su az gelirse biraz daha ekleyin) yoğun kıvamda bir sos elde edin. Hamurdan büyük bezeler koparıp açın. Açtığınız hamur çok ince olmasın. Su bardağı yardımıyla küçük yuvarlaklara önce salçalı karışımdan sonra istediğiniz malzemeden koyarak 175 derece fırında yaklaşık 20- 25 dk. pişirin.

 

Ev yapımı lahmacun

Bir akşamüstü canım öyle lahmacun çekti ki dışardan sipariş vermek yerine kendim yapmayı tercih ettim. Daha önce de birkaç kez denemiştim ama bir tülü tutturamadığım lahmacunlarım bu sefer gerçekten harika oldu. Ayrıca çok kısa sürede oluyor. Ben hamuru akşamüstü yaptım, lahmacunları da akşama pişirdim. Mayalı hamur olduğu için bekledikçe daha güzel oluyor. İşte tarifim..

Malzemeler

İç harcı

• 250 gr kıyma
• 1 adet kuru soğan veya 3 adet taze soğan
• 1 diş sarımsak
• yarım maydanoz
• 2 adet domates
• 3 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• tuz, karabiber, pulbiber
• 1/4 çay bardağı su

Hamuru için

• 5 su bardağı un
• yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• aldığı kadar ılık su

Yapılışı

Unu derin bir kaba alalım tuz ekleyip ortasını açalım. Ilık suya mayayı koyarak eritelim. Mayayı una ekleyip ılık suyu una yavaş yavaş ekleyerek kulak memesinden biraz daha yumuşak elde edelim. Ağzını strech filmle kapatıp üzerini mutfak havlusuyla kapatıp mayalanmaya bırakalım. İç malzemesi için soğanları küçük doğrayalım. maydanoz , sarımsak, domates ve sivri biberleri küçük küçük doğrayalım. kıymayla tüm malzemeleri karıştıralım. Kıymanın kıvamına göre az su ekleyebilirsiniz.

Hamurdan küçük bezeler koparıp meyve tabağı büyüklüğünde açın. Eğer biraz daha büyük olsun derseniz yemek tabağı büyüklüğünde de açabilirsiniz. 1 avuç kıymayı açtığınız hamurun ortasına koyup elinizle yayın. 180-200 derece fırında yaklaşık 8-10 dk. pişirin. Yanında bol yeşillik ve ayranla tadına doyulmaz lahmacunlarınız hazır. Afiyet olsun...

Kahvaltı Keyfi

şişte cherry domatesler

kırmızı biberli sarma

nescafeli muffin

 kaşarlı gözleme ve peynirli börek

külahta patatesli peynirli börek

Arkadaşlarımızı davet ettiğimiz pazar kahvaltılarımız oldukça eğlenceli geçiyor. Hafta içi kısıtlı zaman yüzünden yapılamayan yada geçiştirilen kahvaltıların acısı, hafta sonu bol çeşitli sofralarla çıkıyor. Hiç bir şey yapamazsam en azından biberli domates kavurması ( sote biber ) veya tavada sucuk yanında küp kızartılmış patatesle servis yapıyorum ki süper oluyor :)

Külahta patatesli peynirli börek

Malzemeler

• 5 adet milföy
• 2 orta boy patates
• 100 gr krem peynir veya labne
• 2-3 dal maydanoz
• tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2-3 siyah zeytin

Yapılışı

Önceden patatesleri soyup iyice yıkayın ve suya haşlayın.Külahları yağlayın. Bir milföy hamurunu 3'e bölün. 1 külaha 3 dilim milföyü dolayın. Külaha dolarken arada boşluk bırakmayın ve sıkı bir şekilde dolayın. Milföylü külahları dik bir şekilde tepsiye koyun ve 180 derece önceden ısıtılmış fırında 10-15 dk milföyler kızarana kadar pişirin. Haşlanmış patatesi  çatalla iyice ezin maydanoz ve peynirle karıştırın. Çok az tuz serpin. Fırından çıkan külahları soğumaya bırakın. Külahları dikkatlice milföyden ayırın. Hazırladığınız iç harcı varsa krema torbasına doldurarak külahların içine sıkın yoksa tatlı kaşığı yardımıyla külahları dikkatlice doldurun. Külahların ağzına çekirdeği alınmış zeytinlerden serpiştirin.

Kırmızı Biberli Sarma

Malzemeler

•  4 adet közlenmiş kırmızı biber ( konserve de olabilir.)
• 100 gr peynir
• 2-3 dal maydanoz
• 1 çimdik çörek otu
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Biberleri uzunlamasına 2' ye bölün. peynirle diğer malzemeleri karıştırın. Biberin kalın kısmına peynirli harcı koyup kalınlamasına sarın. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis yapabilirsiniz.( Alınması kolay olsun diye ben üzerlerine kürdar batırdım.)

Kaşarlı Gözleme
                                                                            

Malzemeler

• 2 adet yufka
• 2 su bardağı rendelenmiş kaşar

Yapılışı

Yufkayı ikiye bölün. Yarım ay şeklindeki yufkaya yarım su bardağı kaşarı ortasına doğru koyun. Kenarlarını  içe doğru katlayın.

Bu şekilde yağsız tavada arkalı önlü kızarıncaya kadar pişirelim. Nefis kaşarlı gözlemeleriniz hazır..

Peynirli Börek

Malzemeler

• 3 adet yufka
• 300 gr beyaz peynir
• 8-10 dal maydanoz
• 1 yumurta ( sarısını üzeri için ayırın )
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yağ
• çörek otu

Yapılışı

Yağ, süt ve yumurtanın beyazını bir kasede çırpalım. Peynirin için maydanozu doğrayalım. Tepsinin içine ilk yufkayı serelim. Yufkanın fazlalıkları tepsinin dışın sarkacak. Sütlü karışımdan bir miktar yufka döküp yayalım sonra sütlü alanın üzerini ikinci yufkadan pırtık yapıp rastgele tepsiye yayalım. Bu şekilde 3 kat yapıp peynirli karışımı koyalım. Peynir koyduğumuz kata yağlı sütlü karışımdan sürmeyelim. Peynirin üzerini kapatıp en üst kata kadar yağlı karışımdan sürelim en son tepsiden sarkan kenar yufkaları tepsinin içine doğru katlayıp böreği dilimleyin. En son yumurtanın sarısını sürüp çörek otu attığınız böreğinizi 175 derece  20-25 dk. pişirin.